El menú de mayo 2013

Elaboración

Raspe y lave bien los berberechos. Póngalos en una cacerola a fuego fuerte durante 10 minutos, con 10 centilitros de vino blanco y 10 centilitros de agua. Remueva de vez en cuando. Cuando se hayan abierto las conchas, retírelos del fuego. Sáquelos de sus conchas y resérvelos, manteniéndolos calientes. Pele y corte finas las chalotas. Dórelas en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de agua. A continuación, añada el curry, 1/2 manojo de cilantro picado y la nata. Haga una reducción durante 5 minutos a fuego lento. Añada los berberechos. Remueva delicadamente y vierta la preparación en vasos. Espolvoree cilantro y sirva enseguida.

Ingredientes

800g de redondo de ternera mechado
3 cucharaditas de fondo para asados
800g de nabos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de nata con 3% de materia grasa
2 cucharadas de leche desnatada
50g de queso rallado
15g de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración

Precaliente el horno a 210°C (termostato 7). Diluya el fondo para asados en 300ml de agua. Coloque el redondo mechado en el centro de una fuente para el horno y vierta el fondo para asados; salpimiente. Deje que se cueza durante 1 hora. Pele y parta los nabos por la mitad. Échelos unos 5 minutos en un cazo grande con agua salada hirviendo. Escúrralos. Ponga en una sartén los nabos, la mantequilla, el diente de ajo entero, sal y pimienta; deje que se cueza todo a fuego lento durante 45 minutos, tapando la sartén. Encienda el horno a 220°C aproximadamente (termostato 8). Escurra los nabos cuando estén hechos y póngalos en una fuente para gratinar, mezclándolos con el queso rallado. Añada unos 20cl de nata espesa y una cucharada de leche. Salpimiente ligeramente. Esparza el queso rallado restante por encima y ponga la fuente10 minutos en el horno.

Elaboración

LA MASA
Precaliente el horno a 180°C.
Separe las yemas de las claras. Mezcle las yemas de huevo con el edulcorante en polvo, el salvado, la Maizena, la levadura y la leche desnatada. Añada las claras a punto de nieve muy firme. Póngalo todo en unos pequeños timbales y hornee durante 20 minutos.

SIROPE DE RON
Mezcle 1 vaso de agua, un poco de edulcorante y unas gotas de aroma de ron. Caliente en un cazo. Cuando las galletas estén cocidas, sáquelas de los moldes y rocíelas con sirope. Deje que se empapen. Por encima, se puede añadir chantillí Dukan. CHANTILLÍ DUKAN Monte a punto de nieve las claras de huevo. Mezcle el yogur, el aroma y un poco de edulcorante. Incorpore delicadamente las claras a punto de nieve.