El menú de San Valentin

Poner el agua a cocer. Una vez empiece a hervir, echar el cacao y disolver, removiendo. Añadir una pizca de agar-agar sin dejar de remover. Dejar reducir unos minutos y, cuando todo esté bien ligado, apartar del fuego. Reservar en la nevera.

Una vez la salsa de cacao esté fría, mezclar en un cuenco con la vinagreta Dukan. Reservar.

Mezclar todas las hojas de ensalada, la zanahoria, las bayas de Goji y los cherry.
Salpimentar ligeramente, rociar con un poco de la vinagreta de chocolate y reservar el resto para añadir más (según gustos).

Rallar el jengibre y espolvorear por encima. Servir enseguida.

Rehoga el puerro, previamente lavado eliminando las hojas sobrantes y picado muy finamente.

En una sartén antiadherente, echa la cucharada de aceite y cuando esté templado, echa el puerro. Rehógalo bien antes de añadir los demás ingredientes.

A continuación, agrega el vino blanco y deja reducir (ya sabes que el alcohol se consumirá por completo).

Pasados unos minutos, añade el caldo de carne.

Ahora toca ligar la salsa. Para ello, añade una cucharadita de agar-agar y remueve. Cuidado: el agar-agar da el espesor total una vez la salsa se haya enfriado.

Coge el cacao y añádelo a la salsa. Remueve todo bien y vigila que no hierva. Aparta y reserva para luego.

Mientras, coge una cucharadita y el calabacín. Saca bolitas de calabacín y cuécelas en agua hirviendo durante 10 minutos. Después, escurre y reserva.

Una vez esté todo listo, corta el solomillo en medallones o déjalo en una sola pieza (según gustos), salpimienta y pásalo vuelta y vuelta en una sartén antiadherente. Añade las bolitas de calabacín para saltearlas ligeramente.

Saca los solomillos y las bolitas de la sartén y sirve todo en una fuente. Cubre la carne con la salsa de chocolate y ¡a la mesa!

Lavar las fresas. Retirar el exceso de agua con un trozo de papel absorbente de cocina.

Poner la leche a cocer a fuego medio. Cuando rompa a hervir, echar el cacao poco a poco, removiendo, y el edulcorante. Cuando esté bien disuelto, añadir la ½ cucharadita de agar-agar, sin dejar de remover. Una vez hayamos ligado todo bien, retirar del fuego.
Reservar en un bol en la nevera hasta que la cobertura de chocolate esté templada.
Atención: no esperar demasiado, pues necesitamos que la crema esté tibia para que se convierta en cobertura sobre las fresas y las pepitas.

Una vez pasados unos 10min, sacar la salsa de chocolate de la nevera e introducir la mitad de cada fresa. Dejar secar en un plato.
Repetir la operación hasta terminar con todas las fresas. Después, introducir las pepitas de salvado sabor caramelo en la salsa de chocolate que sobra. Removerlas bien para que todas las partes estén cubiertas de chocolate. Retirar del bol una vez estén bien cubiertas y poner a secar, junto con las fresas, en la nevera.

Pasados unos 15 minutos, nuestro postre estará perfecto para emplatar.

Decoración:

En un plato limpio, pon fresas y pepitas, decorando todo con una ramita de menta.