El menú de Octubre 2012

Elaboración

1 mayonesa Dukan Ponga un buen turnedó de atún rojo crudo en un plato. Acompáñelo con una mayonesa Dukan.

Elaboración

En una olla, rehogue el redondo hasta que esté doradito por todos los lados. Saque el redondo de la olla y tire la grasa que haya quedado en el fondo. Vuelva a poner el redondo y rocíe con la nata, el aroma y la leche desnatada. Añada el ramillete de hierbas, el clavo, la nuez moscada y aliñe a su gusto. Deje que se cueza a fuego lento durante 45 minutos; dé la vuelta al redondo y cueza unos 45 minutos más.

Elaboración

Preparación de los buñuelos:

Precalienta el horno a 210°C. Lleva el agua a ebullición con la sal y el edulcorante. Mezcla la Maizena con los polvos proteínicos y vierte de golpe esta mezcla en el agua. Remueve enérgicamente durante 10 minutos como mínimo, para cocer la masa. Pon la masa en un recipiente hondo y deja que se enfríe durante 15 minutos. Añade los huevos de uno en uno, procurando que se mezclen bien. Elabora los buñuelos con una manga (el contenido de 1,5 cucharada sopera para un buñuelo grande y 1 cuchara de café para un pequeño). Para que los buñuelos tengan una corteza regular, hay que "arañarlos" con un tenedor empapado en yema de huevo, lo que evita también que se agrieten. Ponlos en el horno, 5 minutos a 210°C y, a continuación, 15 minutos a 180°C, con la puerta del horno entreabierta (1 cm aprox.). Una vez estén cocidos, déjalos en el horno para que la masa no vuelva a bajar.

Preparación de la crema. Calienta la leche con el aroma y el edulcorante en un cazo. Cuando esté bien caliente, viértela delicadamente sobre los huevos mientras remueve. Vuelve a ponerla en el cazo y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos sin dejar de remover para que la mezcla se espese. Añade las hojas de gelatina y remueve hasta que estén totalmente disueltas. Pon la crema en una bolsa de congelación cerrada con un nudo y déjala en el congelador durante 60 minutos para que la crema se gelifique. Al sacar la bolsa del congelador, recorta un ángulo, vuelve a abrir la bolsa de congelación e introduce una boquilla de manga que salga por el ángulo recortado. Introduce la crema en los buñuelos.