El menú de Abril 2014

Corta dos huevos duros en sentido longitudinal. Separa las yemas y cháfalas con el queso fresco batido. Salpimenta y añade un manojito de cebolleta picada y unas gotas de Tabasco. Llena las claras con esta mezcla.

Precaliente el horno a 220°C. Chafe el diente de ajo. Haga varios cortes en la pierna y clave en ellos los trozos de ajo. Con un pincel, cubra toda la pierna con aceite. Salpimiente.

Coloque la pierna en una fuente con un fondo de agua. Deje que se cueza durante unos 30 minutos aproximadamente. Dele la vuelta a la mitad de la cocción. Rocíelo regularmente con su jugo.

Pele y corte las cebollas muy finas. Escurra las alubias. Corte los tomates pelados en trozos. Rehogue las cebollas con un poco de aceite en una sartén antiadherente. Añada alubias y tomates y deje que se cuezan a fuego lento durante 15 minutos. Añada la ramita de tomillo y remueva regularmente.

Sirva las lonchas de pierna de cordero acompañadas de la sartenada.

Pon la leche a hervir con la vaina de vainilla partida en dos y ligeramente raspada. Añade el salvado de avena y haz con todo ello una infusión durante unos 30 minutos. Quita la vaina de vainilla y añade el aroma de chocolate blanco.

En un recipiente, vierte unos 60 mililitros de agua hirviendo, agrega la gelatina y remueve hasta que se disuelva. A continuación, incorpora la gelatina a la preparación de aroma de chocolate. En un cuenco, mezcla esta preparación con el queso fresco batido.

Finalmente, añade el aroma de fruta de la pasión. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas luego a la preparación de aroma de chocolate. Vierte esta mezcla en 8 tazas y reserva en la nevera unas 3 horas.

Sírvase frío.