El menú de marzo 2013

Elaboración

Pele la papaya; despepítela y córtela en trocitos que aplastará con un tenedor. Añada el zumo de limón y la leche de coco. Remuévalo bien. Reserve un ratito en la nevera.

Elaboración

Rehogue el turnedó de avestruz a fuego fuerte en una sartén antiadherente. Aliñe con especias italianas y añada 4 cucharadas de agua. Deje que se cueza unos 20 segundos más. Salpimiente.

Elaboración

Para la crema pastelera:
Hierva la leche con la ramita de vainilla partida en dos. Diluya la maicena en un poco de leche fría. Bata los huevos (los 2 enteros + la yema) con el edulcorante, añada la maicena y vierta a continuación el 1/3 de leche que queda. Ponga en el fuego la preparación y remueva sin parar hasta que la crema se espese. Tome 200 g de crema pastelera e incorpore el queso fresco.

Pour el bizcocho tiramisu:
Caliente el horno a 180 °C (term. 6). Separe la clara del huevo de la yema. Ralle la piel de 1/2 limón. En un bol, bata la yema del huevo con el edulcorante y el aroma de vainilla hasta que la mezcla sea cremosa.

Añada la piel del limón, la maicena y la levadura. Bata la clara a punto de nieve hasta que esté bien firme e incorporelo a la mezcla cremosa. Colóquelo sobre un papel apto para hornear y deje cocer unos 10 min.

Desmolde caliente y deje enfriar. Corte el biscocho en pequeños círculos con un molde de la talla de la copa y el vasito en el que lo va a servir.

Disponga los bizcochos en las copas o los vasitos y empápelo con el café. A continuación, añada una capa de crema y espolvoree de cacao. Repita esta operación hasta conseguir tres niveles. Reserve en la nevera 30 min al menos antes de servir.

Gracias al hotel « The Residence » de Túnez y a su chef pastelero, Feker Jlassi, por esta deliciosa receta.